新闻资讯

海鲜干货百科

  在海边的渔民有时候捕了太多海鲜,为了方便保存,就会做成干货,海鲜干货种类很多,常见的有:鱼干干贝鱼胶鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门,高中低档次的都有。常吃的有鱼干,干贝鱿鱼干等;比较名贵的就是鲍鱼鱼胶,鱼翅之类。

  贮藏方法

  通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏,但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说,若能保持在10℃,其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50%至60%之间,谷物类原料则可低些,以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准,干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明,一般以每平方米2至3瓦为宜;如有玻璃门窗,应尽量使用毛玻璃,以防止阳光的直接照射而降低原料质量。

  营养价值

  水产品的味道非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品。主要营养价值有以下几种:

  (1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人,老年人和儿童食用。

  (2)鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪很低,仅1%~10%数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合老年人及心血管病人食用。

  (3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。

  (4)水产品中还含有无机盐如钙,鳞、钾。海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁

  选购技巧

  1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干,这两者的区别是:长形鱿鱼干是淡干品,也是优质品,这类鱿鱼干体形完整,光亮洁净,肉质肥厚,呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品,形状部分蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。

  2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。

  3、干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完整,肉质结实,不碎又无杂质,有特殊的香气,味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄白色,肉质干硬,有清香;越南干贝最便宜,黄色软身,盐分含量较高。

  4、鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。优质的鲍鱼干体态完整,大小均匀,干燥厚实;色泽或淡黄或粉红色,呈半透明状,闻之有微香。质量差的鲍鱼干,大小不均匀,体态也不完整,背部呈灰暗或黑色,也不透明,外表还有一层白粉。

  5、干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。优质的干海参颜色正常,体形完整,足够干,大小均匀,结实有光泽,肚内无沙。体形较完整结实,色泽较暗的干海参次之。

  6、对虾干优质的对虾干体形完整,大小均匀,身体肥壮,盐度较轻,身体干燥,色泽鲜亮光泽,插对的也很整齐。质量差的对虾干,大小不均匀,体态也不完整,色泽也不鲜艳,身体比较空。

  7、章鱼干优质的章鱼干体形完整,身体坚实肥大粗壮,颜色鲜艳呈柿红或棕红色,比较干燥,表面浮有白霜,有一股清香味。差的章鱼干,大小不完整,色泽不鲜艳呈紫红色。

  8、虾米优质的虾米大小均匀,体形完整,鲜亮光泽,没有壳,没有肢体等杂物。肉质也丰满坚硬,颜色有淡黄或红黄色两种,身体呈透明状,盐度较轻,肉质细嫩,味道比较鲜美,有一股香气。质量差的虾米颜色为淡红色,虽然肉质也很结实,但有部分虾米有黑斑,壳和杂物也多,入口比较咸,也稍微有点苦味。

  9、蚝豉也称为“蛎干”,是牡蛎肉的干制品。优质的蚝豉体形完整,结实肥壮,蛎肉饱满,表面无沙和碎壳,色泽金黄;体形瘦小,色泽黄中带黑的次之,不宜选购。

  10、沙虫干将沙虫晒干后,既是沙虫干。优质的沙虫干体形完整,肉质厚实半透明状,呈金黄或淡黄色,大小均匀,足够干,淡口,表面无沙和碎壳;体形较完整端正,虫体瘦小的次之。

  11、鱼胶鱼胶是鱼鳔的干制品,也成鱼肚或花胶。优质鱼胶的纹理清晰,有头有尾,形状是椭圆,厚度大;劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱,没有厚度。

Copyright © 2018 海鲜干货批发 www.xjj0806.com 版权所有
本站关键词:海鲜批发,海鲜干货,海鲜干货批发,海鲜货源,海鲜批发市场,渔港海鲜  

广告微信: lenqui 
非凡棋牌 非凡棋牌 四川麻将规则 大赢家棋牌官网 亲朋棋牌下载 九乐棋牌官网 大神棋牌游戏中心 天天棋牌APP 长沙麻将规则 亲朋棋牌